Ravioles estivales

Petits pois, ricotta, noisettes et bouillon tiède à l’estragon

Escargots à la provençale

Ceviche de tomates anciennes

Fraises et stracciatella

Tartare de veau

Parmesan et avruga, huile de sauge et pain toasté 

Oeufs mayo pimpés aux agrumes

Shot d’amertume

Suprême de volaille jaune à la sarriette

Textures de petits pois et crème d’ail noir

Quasi de veau façon milanaise

Scarole braisée aux noix de pécan et vinaigrette à la fraîche

Bar sauvage

Carottes glacées au cumin, semoule façon couscous, condiment de citron et jus de cuisson transformé en sauce

Cabillaud

Laqué et snacké au miso, pak-choï braisés et bouillon citronnelle 

Côte de bœuf Aberdeen Angus (1 kg)

Pommes Grenailles, salade verte et béarnaise

Assortiment de fromages

Fontainebleau

Charlottes, sirop vanillé et muscovado

Praline en coque de chocolat

Crème diplomate à la vanille, fruits rouges et sorbet fraise

Gros chou craquelin vanille

Caramel au yuzu, noisettes et zestes de citron

Tartare de fruits exotiques

Sorbet citron-coriandre